1、前言老公最喜歡吃我做的這道麻辣炒雞，他特別喜歡吃辣，所以每次我都放很多的辣椒和花椒，一只雞他能吃一大半；我和女兒都特別喜歡吃里面的土豆，我們家的分工還是很合理的，哈哈！這道菜不管是配米飯，還是煮面條都是非常下飯的，我們這邊的習(xí)慣是煮燴面；一般做好后先吃肉，吃到一半的時候再煮一些燴面，里面加一些青菜（個人認(rèn)為加入白菜或生菜是比較好吃的），將煮好的面條放在炒雞內(nèi)，拌勻，那滋味，真是太好吃了！材料主料：三黃雞1只、土豆4個、蒜苔100g、濕木耳100g；輔料：鹽10g、豆瓣醬2湯匙、姜15g、蔥30g、香葉適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、辣椒適量、小茴香適量、肉蔻適量麻辣炒雞1將所有材料準(zhǔn)備好。
2、2將雞肉剁小塊，放入沸水中焯一下，然后倒入涼水中沖干凈。
3、3將土豆放入平底鍋中略煎一下。
(資料圖)
4、4煎至兩面微黃時撈出，裝盤備用。
5、5鍋中放油，六七成熱時放入姜塊。
6、6再將各種香料放入，炒出香味。
7、7倒入豆瓣醬，超出香味，可加入適量水，防止粘鍋。
8、8加入焯好的雞塊、鹽，翻炒，需要炒20分鐘左右，炒的過程中可加入適量水。
9、9在炒雞的過程中，將蒜苔、木耳、蔥切段備用。
10、1020分鐘后，雞塊基本上已經(jīng)熟了，加入土豆再炒10分鐘左右。
11、11土豆熟后，再加入蔥、蒜苔、木耳，翻炒均勻，關(guān)火出鍋。
12、12完成。
13、小貼士煎土豆是為了在后面加入土豆時，土豆不碎，不會讓炒雞的湯汁變渾濁。
14、也可以不煎，或者是炸一下也可以。
15、2、最后加入蒜苔和木耳時，一定要略微翻炒幾下就出鍋，不能炒時間太長了，菜的余溫會將蒜薹再次加熱的，如果炒過了蒜苔就不好吃了，而木耳本身生的就可以吃，也不需要過分的炒。
16、3、配菜的選擇根據(jù)各人口味可隨意添加，香菇、青辣椒、冬筍、胡蘿卜等，都可以加入。
本文就為大家分享到這里，希望小伙伴們會喜歡。
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